Pierogi

A lengyelek talán legismertebb és egyik legfinomabb nemzeti étele a pierogi. Maga a név a „pierog” szó többesszáma, amit általában nem használnak, mert ezekből a töltött kis tésztagombócokból mindig több darab kerül a tányérra. A pierogik vékonyra nyújtott tésztából, különböző töltelékekkel készült, vízben kifőtt félkör alakú „gombócok”, tetejükön legtöbbször pirított szalonnával.

A sertés,- marha,- csirke,- vagy borjúhússal töltött változatok nagyon népszerűek, de találkozhatunk kacsa,- vagy libahúsos pierogival is. Léteznek egy-egy régióra jellemző, speciális ízesítésű gombócok, például kelet-Lengyelországban a lencsével, a lublini régióban pedig a sajttal, burgonyával és mentával töltött változat. A Tátrában juhsajttal, valahol kolbásszal töltik, de előfordul a halas, például heringes fajta is. A feltétek lehetősége is igen változatos, a már említett pirított szalonna mellett olvasztott vajjal, vagy különböző fűszerezésű öntetekkel tálalják.

Az egyik legnépszerűbb, hagyományos változat a húsos, káposztás, gombás töltelékkel készült pierogi, aminek húsmentes változata az egyik hagyományos karácsonyi étel a lengyelek asztalán. A szintén nagyon kedvelt „pierogi ruskie”, burgonyával fehér sajttal (ami leginkább a túróra hasonlít) és hagymával van töltve. Nevével ellentétben nem Oroszországból származik, hanem a korábban Lengyelországhoz, ma már Ukrajnához tartozó Vörösoroszország területéről.

A sós mellett az édes pierogik is nagyon népszerűek, amit sokszor szezonális gyümölcsökkel, eperrel, áfonyával töltenek, tetejüket tejszínnel, csokoládéval, vagy a gyümölcsökből készített öntettel díszítik. Korábban, a jeles alkalmakkor (mint például húsvét, karácsony, esküvő) készíttetett pirogi, csak az ünnephez köthető sajátos ízesítéssel, töltelékkel készült. 

A hagyományos és rég megszokott ízek mellett, sokan próbálkoznak extravagáns és különleges változatokkal, a lehetőségeknek csak a képzelet szab határt, hiszen a pierogi gyakorlatilag bármivel tölthető, az ízek kombinációja pedig végtelen. Mindenesetre a mai lengyel konyha elképzelhetetlen nélküle, különösen, hogy története sok évszázaddal ezelőttre nyúlik vissza.

A Távol-Keletről származó, úgynevezett „jiaozi” már az ókorban is ismert étel volt, és sokak szerint Marco Polo expedícióinak köszönhető, hogy ezek a kis gombócok Európában ismertté váltak, de létezik olyan elgondolás is, miszerint a pierogit annak idején a tatárok hozták be a korábbi Orosz birodalomból. Nyomaira bukkantak már viszont egy V. századból ránk maradt római szakácskönyvben is. Nem pontosan tudni, mi az igazság. Azt láthatjuk, hogy a pierogihoz hasonló étel a világ különböző tájain, számtalan nemzet gasztrotörténelmében felbukkant és annyi bizonyos, ez a fajta töltött tészta a XIII. században már ismert volt Lengyelországban is, az első leírt recepttel pedig az 1682-ben megjelent első lengyel szakácskönyvben, a Compendium ferculorum-ban találkozhatunk. Az akkor még borjúhússal, apróra vágott vesével, zöldségekkel és szerecsendióval töltött változattal ma már ritkán találkozhatunk.

Lengyelországban járva sok helyen láthatjuk kiírva a „pierogarnia” kifejezést, amely olyan éttermeket, étkezdéket takar, ahol többféle ízesítésű pierogit kínálnak, sokszor több más tipikus lengyel specialitás mellett. Mindenképpen térjünk be egybe, vagy egy lengyel ételeket is kínáló étterembe és kóstoljuk meg a pierogit. Lehetőség szerint minden kapható változatát.

Üdvözöllek Krakkóban, Európa egyik legmenőbb városában!

Óvárosa talán nem óriási, de tele van olyan látnivalókkal, amelyekért érdemes napokat, heteket eltölteni benne. A Kazimierz negyed nyugodt hangulata, a Visztula folyó csendje, a Rynek Główny hatalmas tere és a Mária-templom csodálatos díszlete mind vonnza a turistákat és minden bizonnyal téged is levesz a lábadról.

A lengyel konyha és a helyiek vendégszeretete pedig megteszi a maradékot, hogy itt mindenki otthon érezze magát. A legenda szerint pedig még a város szellemei is szívesen kalandoznak az utcákon, így talán találkozol velük te is…

Pomorska utca – Múzeum

A Pomorska utca 2. szám alatt található épület tragikus múltját ismerhetik meg az ide látogatók, egy nem túl nagy, ugyanakkor felkavaró kiállítás keretein belül.Maga az épület 1931 -1936-ból származik, amelyet a Nyugati Határvidék Védelmi Szövetsége épített és a...

Jan Matejko ház

Jan Matejko nemcsak tehetséges festő, és a lengyel művészek több generációjának oktatója volt, hanem lelkes és szenvedélyes gyűjtő is. Életének és munkásságának állít emléket, az egykori szülő- és lakóházában berendezett múzeum.Az ulica Floriańska 41. szám alatt...

A Collegium Maius és a Jagelló Egyetem Múzeuma

A Collegium Maius a Jagelló Egyetem és egyben Lengyelország legrégebbi egyetemi épülete, csodálatos példája a gótikus építészetnek. Az 1364-ben épült egyetemi házat a Főtértől néhány lépésnyire, az ulica św. Anny és ulica Jagiellońska sarkán találjuk.A Collegium...

Auschwitz-Birkenau Emlékhely és Múzeum

A náci Németország legnagyobb koncentrációs táboraként működő Auschwitz-Birkenau komplexumot  a II. világháború alatt, 1940-ben hozták létre, a németek által megszállt dél-lengyelországi Oświęcim városának közelében, Krakkótól mintegy 70 kilométerre. Működése...

Hipolit ház Múzeum

A Hipolit ház meglátogatása egy újabb érdekes időutazás a múltba. A Mária-templom szomszédságában álló épület arról a kereskedő családról kapta a nevét, amelyik tulajdonosa volt a XVII. század első felében. A ház maga jóval korábbi, a XIV. században épült, később...

Rynek Underground – Múzeum a föld alatt

A Főtéren sétálgatva az ember nem is gondolná, hogy alig 4 méterrel a talpa alatt egy egészen más világ rejtőzik. A Rynek Underground egy egyedülálló múzeum, amely több mintegy 4000 négyzetméteren mutatja be Krakkó múltját az érdeklődőknek. 2005-ben a krakkói...

Hölgy hermelinnel

A Hölgy hermelinnel Leonardo da Vinci egyik leghíresebb festménye, amit te is megcsodálhatsz, ha Krakkóban jársz.A kép sorsát egészen a XVIII. száazd legvégéig homály fedi. Legelőször 1800-ban bukkant fel, amikor Adam Jerzy Czartoryski a családi gyűjtemény...

Sas Patikamúzeum

Tadeusz Pankiewicz alázatos és szerény alakja viszonylag ismeretlen a külföldiek, így a magyarok előtt is, pedig szerepe meghatározó a krakkói gettó történetében.Édesapja Józef Pankiewicz, két évvel fia születése után 1910-ben alapította gyógyszertárát Podgórzeban a...

Oskar Schindler gyára

Oskar Schindler neve bizonyára sokaknak ismerősen cseng az 1993-ban forgatott, Schindler listája című filmből. Spielberg dokumentarista stílusú alkotása a szudétanémet gyáros és üzletember igaz történetét meséli el, aki a második világháború alatt mintegy 1200 zsidót...