Bigos – a lengyel húsos káposzta

bigos (ejtsd: bigosz) a lengyel konyha klasszikusa, már évszázadok óta a téli hónapok és ünnepek egyik kedvence, amely a hagyomány szerint Karácsonykor, december 26-án is asztalra kerül. Egyértelmű, ha a lengyel gasztronómiáról szólunk, a bigos-ról is beszélni kell. 

Állítólag már II. Ulászló lengyel király is ezzel az egytálétellel kínálta vendégeit a vadászatokat követő lakomákon, így talán nem véletlen, hogy a bigos-t a „vadászok pörköltjének” is nevezik. Vannak olyan XVII. századi szakácskönyvek, amelyek már említik ezt a nevet, de a bigos akkor még savanyú káposzta nélkül, darált hússal (marha, birka és csirke), kappannal, hallal vagy velővel készült, petrezselyemmel, hagymával, mazsolával, savanyú gyümölcsökkel és fahéjjal fűszerezve. Látszik, hogy mennyire sokszínű étel volt már akkor is, annak ellenére, hogy fő összetevője a káposzta még hiányzott belőle, de azt hiszem ezek a markáns ízek ma már ehetetlenek lennének. A napjainkban is készített tulajdonképpeni bigos a XVII. század vége felé jelent meg, amikor a szegényebb családok a felhasznált hús egy részét káposztára és más zöldségekre cserélték, ezzel spórolva a költségeken.

A lengyelek hagyományos egytálétele némi hasonlóságot mutat a mi székelykáposztánkkal, legalább kétfajta húsból, savanyú és édes káposztából készül, de emellett gombát, kolbászt, paradicsomot és mézet is tesznek bele. Gyakran ízesítik borssal, babérlevéllel, aszalt szilvával, borral és más összetevőkkel, ugyanakkor hozzá kell tenni, hogy számtalan recept alapján elkészített verziója létezik, így például Felső-Sziléziában burgonyával és almával főzik. Káposztás étel lévén talán nem meglepő, úgy tartják, hogy a legjobb ha fogyasztás előtt pár napig hideg helyen tárolják és annál finomabb, minél többször melegítik újra, mert így az ízeknek van ideje összeérni.

fotó: gotowaniecieszy.blox.pl

Üdvözöllek Krakkóban, Európa egyik legmenőbb városában!

Óvárosa talán nem óriási, de tele van olyan látnivalókkal, amelyekért érdemes napokat, heteket eltölteni benne. A Kazimierz negyed nyugodt hangulata, a Visztula folyó csendje, a Rynek Główny hatalmas tere és a Mária-templom csodálatos díszlete mind vonnza a turistákat és minden bizonnyal téged is levesz a lábadról.

A lengyel konyha és a helyiek vendégszeretete pedig megteszi a maradékot, hogy itt mindenki otthon érezze magát. A legenda szerint pedig még a város szellemei is szívesen kalandoznak az utcákon, így talán találkozol velük te is…

Pomorska utca – Múzeum

A Pomorska utca 2. szám alatt található épület tragikus múltját ismerhetik meg az ide látogatók, egy nem túl nagy, ugyanakkor felkavaró kiállítás keretein belül.Maga az épület 1931 -1936-ból származik, amelyet a Nyugati Határvidék Védelmi Szövetsége épített és a...

Jan Matejko ház

Jan Matejko nemcsak tehetséges festő, és a lengyel művészek több generációjának oktatója volt, hanem lelkes és szenvedélyes gyűjtő is. Életének és munkásságának állít emléket, az egykori szülő- és lakóházában berendezett múzeum.Az ulica Floriańska 41. szám alatt...

A Collegium Maius és a Jagelló Egyetem Múzeuma

A Collegium Maius a Jagelló Egyetem és egyben Lengyelország legrégebbi egyetemi épülete, csodálatos példája a gótikus építészetnek. Az 1364-ben épült egyetemi házat a Főtértől néhány lépésnyire, az ulica św. Anny és ulica Jagiellońska sarkán találjuk.A Collegium...

Auschwitz-Birkenau Emlékhely és Múzeum

A náci Németország legnagyobb koncentrációs táboraként működő Auschwitz-Birkenau komplexumot  a II. világháború alatt, 1940-ben hozták létre, a németek által megszállt dél-lengyelországi Oświęcim városának közelében, Krakkótól mintegy 70 kilométerre. Működése...

Hipolit ház Múzeum

A Hipolit ház meglátogatása egy újabb érdekes időutazás a múltba. A Mária-templom szomszédságában álló épület arról a kereskedő családról kapta a nevét, amelyik tulajdonosa volt a XVII. század első felében. A ház maga jóval korábbi, a XIV. században épült, később...

Rynek Underground – Múzeum a föld alatt

A Főtéren sétálgatva az ember nem is gondolná, hogy alig 4 méterrel a talpa alatt egy egészen más világ rejtőzik. A Rynek Underground egy egyedülálló múzeum, amely több mintegy 4000 négyzetméteren mutatja be Krakkó múltját az érdeklődőknek. 2005-ben a krakkói...

Hölgy hermelinnel

A Hölgy hermelinnel Leonardo da Vinci egyik leghíresebb festménye, amit te is megcsodálhatsz, ha Krakkóban jársz.A kép sorsát egészen a XVIII. száazd legvégéig homály fedi. Legelőször 1800-ban bukkant fel, amikor Adam Jerzy Czartoryski a családi gyűjtemény...

Sas Patikamúzeum

Tadeusz Pankiewicz alázatos és szerény alakja viszonylag ismeretlen a külföldiek, így a magyarok előtt is, pedig szerepe meghatározó a krakkói gettó történetében.Édesapja Józef Pankiewicz, két évvel fia születése után 1910-ben alapította gyógyszertárát Podgórzeban a...

Oskar Schindler gyára

Oskar Schindler neve bizonyára sokaknak ismerősen cseng az 1993-ban forgatott, Schindler listája című filmből. Spielberg dokumentarista stílusú alkotása a szudétanémet gyáros és üzletember igaz történetét meséli el, aki a második világháború alatt mintegy 1200 zsidót...