Bigos – a lengyel húsos káposzta

bigos (ejtsd: bigosz) a lengyel konyha klasszikusa, már évszázadok óta a téli hónapok és ünnepek egyik kedvence, amely a hagyomány szerint Karácsonykor, december 26-án is asztalra kerül. Egyértelmű, ha a lengyel gasztronómiáról szólunk, a bigos-ról is beszélni kell. 

Állítólag már II. Ulászló lengyel király is ezzel az egytálétellel kínálta vendégeit a vadászatokat követő lakomákon, így talán nem véletlen, hogy a bigos-t a „vadászok pörköltjének” is nevezik. Vannak olyan XVII. századi szakácskönyvek, amelyek már említik ezt a nevet, de a bigos akkor még savanyú káposzta nélkül, darált hússal (marha, birka és csirke), kappannal, hallal vagy velővel készült, petrezselyemmel, hagymával, mazsolával, savanyú gyümölcsökkel és fahéjjal fűszerezve. Látszik, hogy mennyire sokszínű étel volt már akkor is, annak ellenére, hogy fő összetevője a káposzta még hiányzott belőle, de azt hiszem ezek a markáns ízek ma már ehetetlenek lennének. A napjainkban is készített tulajdonképpeni bigos a XVII. század vége felé jelent meg, amikor a szegényebb családok a felhasznált hús egy részét káposztára és más zöldségekre cserélték, ezzel spórolva a költségeken.

A lengyelek hagyományos egytálétele némi hasonlóságot mutat a mi székelykáposztánkkal, legalább kétfajta húsból, savanyú és édes káposztából készül, de emellett gombát, kolbászt, paradicsomot és mézet is tesznek bele. Gyakran ízesítik borssal, babérlevéllel, aszalt szilvával, borral és más összetevőkkel, ugyanakkor hozzá kell tenni, hogy számtalan recept alapján elkészített verziója létezik, így például Felső-Sziléziában burgonyával és almával főzik. Káposztás étel lévén talán nem meglepő, úgy tartják, hogy a legjobb ha fogyasztás előtt pár napig hideg helyen tárolják és annál finomabb, minél többször melegítik újra, mert így az ízeknek van ideje összeérni.

fotó: gotowaniecieszy.blox.pl

Üdvözöllek Krakkóban, Európa egyik legmenőbb városában!

Óvárosa talán nem óriási, de tele van olyan látnivalókkal, amelyekért érdemes napokat, heteket eltölteni benne. A Kazimierz negyed nyugodt hangulata, a Visztula folyó csendje, a Rynek Główny hatalmas tere és a Mária-templom csodálatos díszlete mind vonnza a turistákat és minden bizonnyal téged is levesz a lábadról.

A lengyel konyha és a helyiek vendégszeretete pedig megteszi a maradékot, hogy itt mindenki otthon érezze magát. A legenda szerint pedig még a város szellemei is szívesen kalandoznak az utcákon, így talán találkozol velük te is…

A Gestapo árnyékában: Krakkó Pomorska utcai múzeuma

Ha valaha is úgy érzed, hogy a történelem kicsit távoli és nehezen megfogható, akkor látogass el a Pomorska utcai múzeumba. Ez az épület nem egy szokványos múzeum – minden sarka suttog valamit Krakkó második világháborús múltjáról. A hely maga az emlék, és nem tudsz...

Jan Matejko-ház – A műterem, ahol egy legenda született

Krakkóban sétálgatva könnyen elcsábul az ember a főtér nyüzsgésére vagy a Wawel domb impozáns látványára. De ha kicsit letérsz a turisták által kijelölt útvonalról, a Floriańska utca 41. alatt egy olyan helyre bukkansz, ahol egy egész korszak lenyomata maradt meg. Ez...

A Collegium Maius és a Jagelló Egyetem Múzeuma

Van Krakkóban egy hely, ami nemcsak egy egyszerű múzeum vagy történelmi épület, hanem egy kapu a múltba. A Collegium Maius, a Jagelló Egyetem szíve és egyben Lengyelország legrégebbi egyetemi épülete, évszázadokon át őrizte a tudományos élet legnagyobb pillanatait....

Auschwitz-Birkenau Emlékhely: A történelem tanúja

Ismerd meg az Auschwitz-Birkenau Emlékhely történelmét, amely a holokauszt egyik legfontosabb szimbóluma. Az Emlékhely bemutatása mellett a múzeum meglátogatása lehetőséget ad a múlt megértésére és a tiszteletadásra. Amennyiben elsősorban a nyitvatartás és a...

Hipolit-ház Múzeum: Egy krakkói polgári otthon titkai

Krakkóban barangolva könnyen elcsábul az ember a nagy nevezetességek felé – a Wawel, a Mária-templom, a főtér nyüzsgése… De ha kíváncsi vagy, hogyan éltek itt a város tehetősebb polgárai a 17–19. században, akkor a Hipolit-ház Múzeum egy igazi felfedezés. Ez nem egy...

Rynek Underground – Krakkó titkai a Főtér alatt

Krakkóban nemcsak a főtéren zajlik az élet – a föld alatt legalább annyi izgalom vár, mint odafent. Ha azt hiszed, hogy mindent láttál a városból, gondold újra: a Főtér alatti világ egy másik Krakkót rejt, egy olyat, amit évszázadokig elfeledtek. A Rynek Underground...

A Hölgy hermelinnel: Leonardo híres festményének sorsa

A Hölgy hermelinnel Leonardo da Vinci egyik leghíresebb festménye, amit te is megcsodálhatsz, ha Krakkóban jársz. Ez az egyik első olyan reneszánsz portré, amely az ábrázolt személy belső világát is megpróbálta megmutatni. A kép sorsát egészen a XVIII. század...

Az Apteka pod Orłem története és Pankiewicz hősiessége a gettóban

Bemutatjuk a Sas Patika Múzeum történetét, kiállítását és érdekességeit. Ha elsősorban a nyitvatartás és a belépőjegyek érdekelnek, kattints ide, és az oldal megfelelő részére ugrunk. Tadeusz Pankiewicz alázatos és szerény alakja viszonylag ismeretlen a külföldiek,...

Oskar Schindler Múzeuma: A történelem és bátorság nyomában

Bemutatjuk a Schindler Gyára Múzeum történetét, kiállítását és érdekességeit. Amennyiben elsősorban a nyitvatartás és a belépőjegyek érdekelnek, kattints ide, és az oldal megfelelő részére ugrunk. Oskar Schindler története Oskar Schindler neve sokak számára ismerős...

Nincs megadott cím.